全麦精粉是人们比较熟悉的一种常用食材，可分为全麦高筋粉、全麦中筋和全麦低筋粉三种。

全麦精粉中包含小麦胚芽、胚乳及麸皮三部分。  全麦精粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦精粉。