先说无头鱼当然可以使用高压锅烹饪。有无头和是否使用高压锅无关。

高压锅与普通锅的区别本质上说仅仅是高压锅锅内压力可以达到2个大气压（普通锅只有一个大气压）。因为食材在高压环境中更容易煮熟煮烂，因此高压锅被普遍使用。

但是高压锅炖食材除了快之外，其并没有改变食材性质。鱼是否有头都可以用高压锅炖。