就是猪心口部位的肉，也就是横隔肌，也就是隔断胸腔跟腹腔的组织，食用起来嚼劲十足。

护心肉的产量是比较低的，一般来说，一只猪身上只能产出一斤左右的护心肉。

护心肉里面有着丰富的筋膜，所以说食用起来有着十足的嚼劲，适合炒着食用，尤其是尖椒炒护心肉，是一道很好的下酒菜。

猪身上有着很多部位，不同部位的肉质是不一样的，食用口感相差很多。