1、定义不一样，馒头改良剂是一种改良面制品品质的烘焙和面食原料，酵母是一种能使有机物发酵的真菌。

2、作用不一样，馒头改良剂作用是改善馒头组织结构、增大馒头体积，增加馒头白度等酵母是用来发面的。

3、使用的必要性不一样。