因为椰子粉含有芳香成分，主要以酯类成分为主。富含饱和脂肪酸的衍生物内酯，含有八内酯，十内酯，十二内酯。椰子粉是通过将椰子肉烘烤粉碎加工而成的，在烘烤的过程中水溶性糖类和含氨基酸化合物还会发生化学反应形成吡嗪化合物和呋喃化合物，味道就更香了。