雷笋，学名雷竹笋，又名雷公笋、早园笋、雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩，其蛋白质含量比常见蔬菜要高，比大白菜高1倍，雷笋蛋白质水解后可产生18种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸，成为一种营养价值较高的理想绿色食品。

做法:

1、收到笋后，立刻处理。由根部到顶端划一刀，越往上越用力，沿着划开的缝隙，用手一扒，一层层的笋衣就下来了，很容易。

2、把老的根部去掉，能用刀一下切断就是嫩的，切不动的地方肯定是老的。

3、切掉老根后，冲洗一下，层层包裹的，冲冲就可，很干净。

4、对半切开，像一个个的小宝塔，很漂亮。笋节越密，笋越嫩。

5、笋切块，最好不要切片，过热水焯一下断生，马上过凉水备用。笋炒前一定要焯一下，去土腥味，一定要过凉水，保证脆嫩口感。

6、入油热锅后，加入笋和冰糖翻炒，加入蒸鱼豉油和生抽老抽，继续翻炒至颜色均匀好看即可，就可以出锅了。