切马蹄笋是将马蹄笋整颗放入水中冲洗泥土，下不来的部分用刷子刷一刷。马蹄笋买回来，最好立刻杀青处理，这样口感更好。马蹄笋笋尖切下一小块，笋体中间划一刀，深度0.5公分，不能切开及切断。

取一个大锅，下冷水，水一定要宽，才有足够的水量煮熟，中间不能加水。