食用海胆主要是食用海胆的黄色部位，也就是海胆的精巢或卵巢。

海胆是海洋浅水区的无脊椎动物，食用价值高，还可作为中药材使用，具有软坚散结、化痰消肿的作用。海胆并不是身体每一个部位都可以食用，海胆的黑色部位也就是海胆的消化道是不可以食用的，海胆能吃的部位叫海胆黄，也就是海胆的卵巢和精囊器官，一般1个海胆会有5叶海胆黄。

海胆里面是什么

海胆里面可食用的部分（黄色的）叫做海胆籽，是海胆的生殖腺，所以繁殖季节的海胆最肥最好吃

黑色的部分是肠胃等消化系统，不可食用