一般就放的生姜会变绿， 因为在阳光的暴晒一段时间后， 生姜表皮中的一些物质会转换成叶绿素 ，一种无害的而有益的物质 。

生姜熬水的颜色分别为嫩姜熬出来的水是浅黄色， 老姜熬出来的水为深黄色 ，生姜是姜科 ，姜属的多年生草本植物，高40~100cm 的新鲜根茎，干茎肉质 ，扁圆横走 ，分枝，具芳香和辛辣气味 。