用料
踏板鱼 2 条
葱，姜 适量
烹饪油，料酒，盐，糖，生抽，老抽
红烧踏板鱼的做法步骤
步骤 1
把踏板鱼洗净沥干水分，姜切块，葱切葱花。
步骤 2
用剪刀把踏板鱼剪成大菱形块。
步骤 3
平底锅加热，放适量的烹饪油，放入姜块煸香后，移入踏板鱼块，开中小火慢煎。
步骤 4
煎至一面金黄后，翻身煎另一面。
步骤 5
同样的方法，煎第二批。
步骤 6
把踏板鱼块全部煎好以后，倒适量的料酒去腥，加一大碗清水，放适量的生抽，老抽，盐和糖，加盖中火煮15分钟。
步骤 7
等汤汁煮至1/2时，开盖大火收汁。
步骤 8
盛出，撒葱花，红烧踏板鱼就做好了。
踏鱼的做法
1、踏板鱼沿头部撕下鱼皮。
2、两面鱼皮都撕掉。鱼腮部内脏去掉，鱼清洗干净。
3、加盐、黑胡椒粉、料酒腌半小时。
4、备好蛋液、淀粉。
5、将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。
6、锅中油温升至五成热时，下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅，先炸鱼头。
7、炸制两面金黄，控油捞出。依次炸完三条鱼。
