石灰中有碳酸钙。生石灰的主要成份是氧化钙，化学式为CaO。生石灰通常情况是将石灰石、方解石等主要成份是碳酸钙的物质进行煅烧，碳酸钙在高温下分解产生氧化钙而制得。

在石灰石的煅烧过程中，由于一些原因导致部分碳酸钙没有分解为氧化钙，这种情况称为石灰有夹心，影响石灰的质量。