炒饼用千层饼，也可以用普通的烫面饼，或者是冷水面做的饼，北方做炒饼要先把大头菜切成细丝，再把饼切成丝，准备适当的葱姜蒜，锅里倒油放入葱姜蒜炒香，再放入大头菜翻炒，大头菜七成熟时将饼丝入锅，再放入各种调料翻炒三分钟即可出锅。