红烧生鱼正宗的做法
主料：
生鱼（黑鱼） 1条
配料：
料酒 1勺
姜葱蒜 适量
小米椒 1个
淀粉（生粉） 适量
红烧酱油 1勺
细砂糖 2克
蚝油 1勺
鸡精 1克
温水 适量
食用油 适量
用具：
炒锅 1个
做法步骤
1、黑鱼破肚后，用面粉搓洗鱼皮2到3遍后用清水冲洗干净，斩断后备用。
2、斩断的鱼块中加入料酒和姜片，腌制半个小时。
3、腌鱼出来的水倒掉不用，然后把鱼块沾满淀粉，热锅冷油，放入鱼块小火慢煎。
4、煎到两面金黄出锅备用。
5、锅中煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜，小米辣煸炒。
6、然后倒入煎好的鱼，放入红烧酱油、鸡精、细砂糖、耗油翻炒均匀再放入适量的温水，盖盖闷煮几分钟，收汁儿到浓稠关火。
7、出锅装盘。
红烧生鱼的正宗做法
1、把鱼去鳞去肠宰杀干净。再把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟，再用油炸至金黄色，捞起备用
2、切好葱，姜，蒜，辣椒。
3、锅里倒油煸香葱姜蒜。炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，再放入炸好的鱼盖上锅盖慢烧
4、等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。
