馓子应选用中低筋面粉，市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉都属于中低筋面粉。另外购买面粉时也可以咨询一下卖面的人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋面粉，比较适合炸馓子。

  馓子不要选用高筋粉，因为高筋粉会造成炸出的馓子口感发硬的现象。