干酵母是活性的，可以替代鲜酵母。

鲜酵母是活性的，它放入面团后，遇到水、淀粉之后，便开始繁殖生长，产生出大量的二氧化碳，这样使得面团具备了很多气孔，变得疏松。酵母繁殖到一定程度，耗尽面团中的氧气，便开始无氧呼吸，产生少量二氧化碳和大量酒精，使面团具有一定得酒香味。家庭鲜酵母很少用，一般选择活性干酵母替代，活性干酵母一般在农贸市场、超市有售卖。