火腿肠里面白色的东西是肥肉或是人工脂肪。火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），所以火腿肠里面白色的东西一般是肥肉或人工脂肪。在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。