1、食材：面粉适量、豆沙适量、酵母适量、水适量。
2、酵母用温水调匀后倒入面粉中搅拌均匀，揉十几分钟成团，饧发。
3、饧发好的面团二次揉十几分钟，然后揪出剂子，擀面杖擀成面皮。
4、擀成皮子。
5、中间放适量的栗蓉馅，包起来，包成大约的椭圆形。
6、用剪刀剪出刺猬的刺。
7、用红豆做眼睛，即可。
刺猬饺子的包法
饺皮 1斤 、 瘦肉 6两 、 五花肉 8两 、 九菜 2两 、 盐 适量 、 蚝油 1勺 、 糖 适量 、 芝麻油 2小勺 、 蒜头 1个 、 米醋 1勺 、 辣椒酱 1勺 、 料酒 1勺
烹饪步骤
把肉洗净切成肉泥，九菜洗净备用。
把九菜洗净切碎倒肉馅里加入1勺蚝油，料酒1勺、芝麻油1勺、盐适量、糖适量、2勺爆香的蒜蓉，搅拌均匀。
饺皮是买现成的，有时间最好自己赶饺皮更好。
把肉馅放在饺皮中间，起头对折饺皮然后母子往里推左压一下，食指也往里推右过压一下，一直从复包到好。
拿个盘涂上一些玉米油，把饺子摆好。等锅里的水开放入锅内蒸12分钟(11分钟时放上一些葱花)就可以出锅了。
用一个小盘抽生1勺，蚝油1勺、米醋1勺、芝麻油1勺、辣椒酱1勺搅拌均勺备用。
把调配好的汁淋在饺子上，也可以沾着
刺猬饺子的包法
擀好的刺猬皮包馅收口。用尖头剪刀先剪出第一行刺，剪第二行时要在错开位置，即是后一个刺在前两个刺中间，以此类推剪完整个背。
