可以在面里加入一点食盐，增加面粉的筋性，这样和面不容易破。

麦饼是浙江省特色传统名点之一，麦饼有甜有咸，甜的以糖和芝麻为馅，咸的内放虾皮、葱花、肉丁、香干，或掺以蛋等为馅，擀成团扇大小状，烙熟即成。

以浙江金华浦江，永康，宁波，台州，温州的麦饼最知名。在农村，手巧的农妇经常用麦饼招待客人，或在农忙的时候带上几只麦饼去田头干活，当干粮。

麦饼皮怎么和面不破

1、用梭型的擀面杖，用法是利用擀面杖的粗细不同，把面皮擀成荷叶型。

2、和面的时候，尽量不全用面粉，放入三分之一的淀粉，面蒸熟了看起来更透亮，用热水和面可以使皮擀的很薄而不破。

3、笼屉的低部最好用油纸垫，这样即卫生又防粘。俗话说蒸咸煮淡，馅最好较饺子馅略淡些。