三文鱼出肉率一般为50%，也就一斤鱼出5两左右为最佳，品质最高的当属冰岛三文鱼，可惜真正进口国内的只占1%左右。

所以正统的三文鱼大西洋鲑寄生虫还是很少的，多数都会低温处理，丹麦三文鱼和新西兰三文鱼，这些三文鱼寄生虫占有比应该在20%。