腌酸菜，一般以白菜为主，卷心菜辅之。卷心菜我们那里都叫“包包菜”，因为它的叶子的确一层一层叠加着的，包得很紧。

大白菜腌的最多，其次就是圆白菜了，圆白菜腌的酸菜也很好吃，经过发酵的圆白菜颜色微黄，切成细丝，放上油盐酱醋，点缀个葱花，真是酸爽可口，特别下饭。除了大白菜和圆白菜，人们还会腌芹菜和胡萝卜，又是另一种味道了。