原料
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鸭杂 (250克)
盐 8克
生抽 5克
花椒 4克
白芝麻 4克
蒜 8克
香菜 5克
姜 8克
白糖 5克
香醋 4克
1/首先将鸭杂用清水焯水。
2/然后放入开水锅中煮1-2分钟后捞起。
3/随后另起锅、鸭杂放入锅内，再放入浸过鸭杂的清水，加入姜丝和花椒粒一起煮熟。
4/煮好的鸭杂捞起。
5/之后将鸭杂切片。
6/紧接着开始调拌汁儿，蒜蓉、香菜、葱末、生抽、白糖、食盐、香醋混合拌匀。
7/再撒上白芝麻装饰一下即可。
8/美味又好吃的麻辣鸭杂的正宗做法完成开吃了。
麻辣鸭杂的正宗做法
麻辣鸭杂食材：
鸭翅、鸭爪、鸭胗、鸭肠，干红辣椒、大葱、蒜头、八角、桂皮、花椒、麻椒、草果、香叶、花椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、白糖
做法：
1、备好配料，蒜头、大葱切段、5个八角、3片桂皮、3个草果、花椒、麻椒、干红辣椒、香叶
2、4勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油，拌匀
3、起锅热油，放入一大勺豆瓣酱爆出红油，放入配料爆香，放入鸭类，爆炒
4、放入两勺料酒，爆炒，放适量盐、倒入料汁翻炒匀称，再放一勺白砂糖，倒入水，没过鸭杂，闷煮40分钟，收汁放适量花椒粉，起锅
麻辣鸭杂的正宗做法
用料
八角 4-5个
桂皮 2厘米
花椒 50克
干辣椒 500克以上
干/鲜姜 10片
盐 250克
油 250克
生抽 180克
老抽 100克
麻油 随意放
鸡精 30克
味精 30克
糖 50克
鸭舌鸭肠鸭掌 看个人口味
鸭头鸭脖鸭珍 看个人口味
做法步骤
1、第一步把要卤肉类焯水′出水飞水去除血腥味备用二步，炒糖色用油5g糖80g中小人一翻炒起红色泡泡后一碗水后即成糖色三步，煮麻辣味，换一个不锈钢的锅，在锅里放入适量清水，糖色，辣椒35g，花椒20，食用油250.料酒50.姜片放入锅中煮20分钟，先煮出麻辣味，四步.麻辣味出来后锅里加盐60，味精15，鸡精15，生抽80，老抽30，一定要下手重点哦，咸鲜味一定要给足汤色深黑偏红色五步，放入卤料包1包先把卤料煮5分钟左右，依次放入卤的食材，卤熟之后，肉类关火浸泡焖至2个小时左右，菜泡20分钟左右，记住一料包 加五斤水左右 。
2、时间表 ，鸭腿这45分钟 .鸭脖子 40分钟 ，鸭胗25分钟 ，鸭锁骨，鸭头，鸭掌，鸭翅，鸭翅中 20分钟，鸭肝，鸭心 15分钟，鸡爪子 12－15分钟，鸡翅尖6－8分钟，牛肉，猪蹄子，牛肚子 50分钟，肉类 8－9分熟就关火浸泡 2小时入味，整个莲藕对半切15分钟 然后如果切片 卤5分钟，豆干 5－6分钟，海带3分钟 ，金针菇1到2分钟 ，土豆切成片冲洗卤3分钟 ，素菜浸泡20分钟左右，入味儿即可捞出 。
3、浸泡 ，肉类卤完之后，肉类浸泡两分钟左右入味儿捞出 ，沥干拌卤水上的麻辣油 ，素菜浸泡20分钟，入味儿即可捞出拌油
4、卤水保存 ，捞出成品后 ，将卤水倒入盆中，冷却后放入冰箱 冷冻 卤水 反复操作 两三次 。
