猪肘子冷水下过，煮开后再煮15分钟去血水。
在高压锅中放入八角、桂皮、干辣椒、花椒、草果、香叶、生姜、大葱和冰糖。
将猪肘冲洗干净，转入高压锅，放入适量水、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精和盐。盖上盖，大火上汽后转小火压30分钟。自然散气后，盛出装盘。
葱姜蒜切末。
锅中少许底油烧热，转小火放入冰糖，不断搅拌炒出糖色。
冰糖完全融化，并开始冒泡的时候，立即倒入一勺肉汤和葱姜蒜烧开。放入水淀粉，大火煮至汤汁粘稠关火。
将汤汁淋在猪肘上即可。
注意：
高压锅小火30分钟压出来的肘子，拿着中间的骨头晃一晃就脱骨了。可以根据自己喜欢的囗感调整时间~
红烧肘子可以加青红椒的做法
食材准备：
猪肘子1斤、青红椒半斤、少许蒜
配料准备：
适量鸡精、蚝油
制作流程：
1、半成品红烧猪肘子切大片状上锅蒸5分钟至软化
2、青红椒切丝或滚刀状都可以，蒜切片
3、锅内六成热油一起爆炒辣椒、蒜片
4、下锅蒸软后的猪肘子，一起翻炒
5、加少许鸡精、蚝油轻微翻炒
本身半成品猪肘子已经有咸味了，蒸出来也有汁水所以不用放盐和水了
6、大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火、出锅。
