主料：
牛肉700g
生姜1块
料酒2勺
黄豆酱1勺
生抽2勺
老抽1勺
冰糖1把
辅料：
干辣椒5个
八角3个
香叶2片
蒜3瓣
花椒适量
盐1茶勺「根据情况」
做法：
1、 牛肉买回来洗干净切块，可以稍微切大点，绰水后会收缩。
2、 泡在清水里去除血水，中间换几次水。
3、 牛肉冷水入锅，放入生姜片和料酒，大火绰一下。
4、 香料准备好，家里有葱的可以放点葱。
5、 水开后锅里会漂浮一层白沫，去除牛肉里的杂质。
6、 捞出牛肉冲洗干净。
7、 沥干水份备用。
8、 锅内放油，放适量冰糖，小火炒出焦糖色。
9、 下入牛肉翻炒上色。
10、 下入各种香料炒均匀。
11、 放一勺黄豆酱。
12、 两勺生抽，一勺老抽。
13、 翻炒均匀，使每块牛肉都裹上酱汁。
14、 加入水没过牛肉，大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够，不要中途添水。
15. 压过四十分钟后转至刚才的锅里，大火收汁。
16.、 待酱汁变得浓郁的时候，尝尝甜咸，根据自己口味看看是否需要加盐。
17、 留点汤汁
上海红烧牛肉正宗的做法
材料：牛腩600克、色拉油适量、食盐适量、酱油2大勺、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4个、料酒2大勺、大蒜6粒、黄酱1大勺、白糖适量。
做法：
1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。
5、再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
6、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。
