制作方法：
1．将鸡头对劈两半，去除眼珠，小葱去根、老叶，洗净。
2．把鸡头、鸡爪剁成小丁(约0.5厘米左右)，火腿、冬笋肉和小葱也切成大小相同的小丁，放在盘内，待用。
3．旺火热锅，放入一半鸡油，把小葱煸透，盛入盘内。锅内放入另一半鸡油，旺火烧热，将鸡头、鸡爪小丁和冬笋肉、火腿小丁入锅，加黄酒及适量盐炒均匀。加鸡汤，改小火烧10分钟，再把煸好的小葱放入锅内，待锅内起泡即成。
4．选用两三个口径适当、但较深的碗，把菜肴盛入碗内，待凉后放入冰箱中冷藏，食用时反扣在盘内即可。
特点：此菜外形如馒头，色彩艳丽(有黄、红、绿等色)，晶莹光亮，置于菜肴之中，别具一格。
鸡骨冻的做法
1准备好鸡肉汤
接近一个小时过去了，汤也剩的差不多了，倒上老抽，看着色差不多就可以
2放入冰箱冰镇一小时
冻一定要比平时做菜咸一点，否则吃起来没有味，所以要加盐，我加了四到五小勺
撇去浮沫
放上味精
放上大葱花和香菜
稍微搅一下就可以拿到阴凉的地方冷却了，第二天就可以吃冻了
3用小勺子挖出鸡肉冻
4放入盘中
5放入香油即食
