骨头不是软的，是酥的。

德州扒鸡，鸡肉软烂可口，香味具全，名叫五香扒鸡。有不少老字号店铺有的扒鸡公司是一体店，就是有专门的养鸡大户直接供给，杀鸡退毛冼淨再经过的大型设备消毒后，加工烹饪。

骨头一嚼就酥碎，是因为经过熟煮后，小火闷压，再捞出控干凉好后，高压再消毒抽空，成了人们买回来的成品扒鸡。