将柿子果皮尽数刨个干净，柿顶朝上码放在竹篾子里，等待风干。果肉接受冬风的洗礼会自然皱缩下陷，之后每隔三四日需翻动一次，翻动同时进行捏饼，直到柿饼外硬内软，就可进行上霜咯。

将两饼顶部相合，萼蒂向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，封缸，放在阴凉处生霜，温度越低，上霜越好。这样一来二去，柿饼从开始直至做好总得一月有余。