氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物。蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。

氨基酸合成组织蛋白质变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质转变为碳水化合物和脂肪氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。