料酒不能完全替代葱姜，主要是用途不一样。如果是与肉馅一起搅拌的时候用料酒和葱姜混合腌制会比较好的入味。但是油炸的肉不如肉丸子就不要用葱姜，容易炸糊了出现苦味了。

放料酒了还需要放葱姜吗

需要

有葱姜料酒了还需要放生姜，因为葱姜料酒是由水、粳米、麦曲、姜、葱、食盐、食品添加剂等等辅料制作而成，与料酒不同的是在料酒中多加了葱姜，葱姜料酒只是加了味的料酒。