吃鱼肉的时候，如果是感觉到发苦，那很可能是鱼胆没有完全取出来，或者是取鱼胆的过程当中把鱼胆弄破了，胆汁外溢，所以会导致鱼肉发枯，当然也有可能是这个鱼变质了，出现异味。
鱼胆即鱼的胆囊，位于鱼类躯干部腹侧，主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁。大家都知道，处理鱼的时候，千万不要把鱼胆弄破，否则鱼肉的味道会发苦。
鱼鳔有的苦是什么原因
可能是鱼胆破了。杀鱼的时候如果不留意弄破鱼胆，鱼肠鱼鳔都会苦。
红烧鱼鳔的做法
1、将鱼膘洗净，刺破
2、锅内倒油后加入葱姜红椒爆香
3、出香味后放入鱼膘快炒
4、翻炒后放入老抽，料酒和一碗水
5、加盖焖三分钟后放入蒜苗翻炒，再加盖焖一至两分钟
6、开盖后加入少味极鲜(生抽)和黑胡椒粉及少许的食盐调味即可出锅
小贴士：鱼膘要刺破才烧，要不然放入锅中会发出很大声的炸响来，鱼膘含有丰富的胶原蛋白，烧的时候要加些水才不会粘锅，新鲜鱼膘腥气比较重，所以炒制的时候去腥调料要多放一些。
