首先准备好大草鱼或者大青鱼，去头，把鱼肉加盐，味精腌制三，四天，洗净后开始风干，大概风干一个星期，收干表面水分，将鱼肉剁成大小均匀的小方块开始腌制：
先把准备好的红曲米碾碎，在盆中加入红曲米粉三两，加长乐甜酒水二两，高度白酒二两，五香粉三小勺，味精少许，用手把这些料拌匀让它有湿湿的沾性倒入剁好的五斤鱼块，再把他混合均匀装入准备好的坛中密封，封坛一个月就可以食用。好香……香
红曲鱼的腌制方法
1、 蒜头和生姜剁碎
2、 新鲜草鱼切块用盐巴腌制12小时后用清水洗一遍，放入剁碎色蒜头和生姜
3、 放入红曲粉
4、 调入米酒
5、 放入辣椒粉
6、 一起搅拌均匀后放入蒸笼
7、 上锅蒸20-30分钟
8、 随时可以吃了.
