苦涩原因：

1、蒸煮设备清理不彻底，附在蒸煮设备的焦糊物质进入酒液中，2.发酵过程有可能出现了杂菌感染，杂菌感染会出现苦味。

3、制曲过程也有可能出现温度偏高，感染枯草芽孢杆菌等杂菌。所以在酿酒过程要求蒸煮设备干净，发酵过程不能感染，适当。

自己酿红曲酒怎么会苦涩

很多中原因，一是你用曲量过大，发酵升温过快，产生苦涩味的物质含量较多。

也有可能是你在发酵过程中密封不严或是有杂菌污染等。