焦糖的化学式为C6H8O3 ，分子量为128。俗称酱色。

焦糖是深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体，有苦味和焦气。溶于水和稀乙醇。

焦糖通常用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂，也用于医药。

焦糖色本质上是由红棕色、橘色和咖啡色所融合而成的大地色系。