放进汤里姜变绿是因为产生了叶绿素。

我们都知道的姜本身是没有也绿色的，但是如果经常接触阳光，如防止在阳台都阳光充足的地方，那么表皮内就会有一些物质转化为叶绿素或者是环境比较潮湿，姜自身的水分充足，也会出现发绿的情况。