煮大九节虾用冷水好。大九节虾个头比较大,如果用热水煮的话,虾的表面遇到热水内外受热不均匀,肉容易变老变柴。

还有冷水下锅煮的话,受热均匀,等水开以后一分钟左右即可将虾捞出,此时的肉质非常的有弹性,捞出以后直接可以使用,也可以过一下凉水。所以还是用冷水比较好