一般煮银耳用的是粉藕。

莲藕的品种较多，有七孔和九孔之分，七孔藕也叫做粉藕，体态偏长，肉质微红，含有的淀粉较多，入口软糯，比较适合煲汤、煮炖、蒸煮等。

而九孔含有的水分较多，淀粉较少，比较适合凉拌、炒制。此外烹饪莲藕的适合不宜使用铁锅，否则很容易氧化变黑。