可以晒干。

将甜菜根洗净，晾干，去皮，切成条状，放入玻璃瓶，加入剁椒，盐巴，糖，根据自己的口味放，甜菜根本来就有点天，可以适当减少糖的用量，加入白醋，以浸没菜为准，盖严，放入冰箱两三天比较入味，可以吃。

把甜菜上边长叶的地方用刀都削去，然后把甜菜放到塑料袋里封上口，放到凉爽的地方就可以了。这样保存下来的萝卜水份不流失，可以放很长时间。