莲蓬7～8成熟的时候适合生吃，而且这时莲蓬中的莲子鲜嫩清香、味甜多汁、口感十足。

嫩莲蓬一般在七八月份开始蓬松成熟，到七月中旬左右开始上市，八月底的时间就开始变老，所以，刚摘下来味道十分甜嫩。

九月份以后莲蓬就会从嫩绿色开始变黑，变黑的莲蓬就是完全成熟了，称为老莲子，老莲子也可以吃，煮粥吃很不错。