纸包鱼用鲜鱼。像新鲜的巴沙鱼、鲈鱼、黔鱼、黑鱼、草鱼等等都可以的。纸包鱼是由川渝地区发明的一种结合烤鱼与韩式烤肉的特殊美食，选用肉质鲜嫩美味的鱼可以使纸包鱼食用起来更加的美味可口。纸包鱼可以选择不同的口味，如泡椒味、香辣味、豆豉味、蒜香味、酸菜味，剁椒味等等。