1成分不同，作用原理不同，使用方向不同

2普通嫩肉粉主要成分为蛋白酶（木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶与淀粉或盐的稀释品），保水剂主要成份是聚丙烯酸盐

3嫩肉粉作用原理是通过不停地切断肌肉蛋白纤维而起到嫩化目的。保水剂作用是能快速吸收几百倍甚至上千倍的去离子水和数十倍甚至近百倍的盐水分，具有反复吸水功能。

4嫩肉粉主要用在烤肉店、快餐店、饭店，半成品腌肉加工中

5保水剂是在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。