云南大叶种晒青毛茶不是白茶，而是普洱茶（生茶）。白茶的制作只是萎凋和烘青。并不像普洱生茶那样要经过萎凋，杀青，揉捻，晒青或者是烘干。

从工艺上来说白茶的加工工艺要简单得多，白茶加工需要掌握好萎凋时间即可。

普洱生茶加工则复杂得多:杀青温度不能过高，也不能过低。过高呢茶的活性被杀死，后期无转化。像绿茶一样。杀青温度过低，茶的香气岀不来。希望这样的回答能被理解。谢谢！