准备的食材：鲈鱼一只 配料：生姜，大蒜，小葱，花椒，海椒，胡椒粉
1、鲈鱼从鳃部切去头，再切去尾片去鱼身，去掉鱼身排刺，把留下的鱼骨切段鱼柳片成稍厚一点的片，将鱼片放入盘中，撒入三分一勺盐，少量料酒，倒入蛋清，再倒入少量的淀粉（淀粉不可过多，会使口感变黏），抓拌均匀。
2、将鱼头，鱼尾，鱼段倒入热水锅中焯水，大火煮开（去除腥味），捞入盘中备用。
3、①热锅倒入底油，待油烧至6成热，下入花椒和海椒段，炝香之后倒入一大勺郫县豆瓣，煸炒出香味，加高汤，煮3分钟，三分钟后捞出配料，下入煮好的鱼头，鱼尾，鱼段，加入半勺盐，再加入一大勺的胡椒粉
4、将煮好的鱼头鱼尾鱼段摆盘，鱼头鱼尾间隔立起，中间放鱼段。将鱼片下入锅中滑熟，钩入少许薄芡，将汤汁收浓，收浓后盛入盘中。
5、油锅下入蒜米和姜米，下海椒和花椒，充分炝锅，淋在鱼肉上，再撒上葱花和白芝麻就完成啦！
口味独特，色泽诱人，香辣过瘾的“胡辣鱼”就完成啦！
胡辣鱼做法王刚
用料
鲈鱼 一条
折耳根、小米椒、二荆条、香菜、葱姜蒜、盐、醋、生抽、料酒、玉米淀粉、鸡蛋
糊辣鱼的做法步骤
步骤 1
鲈鱼切片，保留鱼头、鱼尾。 鱼片加料酒、盐、淀粉、蛋清抓匀腌制一会。
步骤 2
折耳根、米椒、二荆条、香菜切好备用。
步骤 3
小火炒干辣椒，直至辣椒皮略黑。
步骤 4
捣炒好的干辣椒。
步骤 5
起锅烧开水，放料酒、姜片、小葱。
步骤 6
下鱼头、鱼骨熬煮一会捞出。 下鱼片断生即可捞出。 鱼头鱼尾鱼片摆盘。
步骤 7
碗里依次放入折耳根、小米椒、二荆条、蒜泥、盐、生抽、醋、捣好的辣椒粉、香菜，拌匀。
步骤 8
拌好的料汁浇在鱼身上。
