主料
鲶鱼1000克左右
辅料
米酒两勺
配料
生姜一块
新鲜大蒜两根
老抽一大勺
生抽一大勺
盐2克
红烧鲶鱼的做法步骤
1、鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。
2、坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。
3、加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。
4、将大蒜子和新鲜大蒜加入。
5、翻炒均匀后，加点老抽上色。
6、待水分收干，即可出锅。
小窍门&温馨提示
因为用米酒替代了料酒，不需要加糖了，同时新鲜鲶鱼本身就很鲜嫩，也不需要加鸡精了。
王刚红烧鲶鱼的做法
食材准备:鲶鱼250g，姜适量，油盐适量，料酒，生抽，老抽，白糖适量，味精适量
方法
1，鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。
2，姜切片（有老姜最好）
3，锅里放油，油热后放入切好的姜片
4，翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。
5，煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。
6，放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽，最后大火收汁，装盘。
王刚红烧鲶鱼的做法
将鲶鱼掏出内脏清洗干净，切块用盐，酱油腌制15分钟。
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姜蒜切碎，蒜苗切段备用。
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开火倒油，待油烧热后倒入鱼块煎炸至两面焦黄捞出沥干油。
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将煎鱼多余的油倒出留少许油放入姜蒜煸炒香味，随后倒入鱼块。加水炖10分钟
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炖10分钟后加少许盐，放入蒜苗前段翻炒
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翻炒两分钟将蒜苗叶倒入加少许酱油继续翻炒两分钟即可出锅。
