蒸。制作桃子罐头用水煮的话，煮到后面桃子会烂掉，就不能保持形状，而且加水煮要比蒸的用糖更多，煮出来都是糖水的味道，覆盖了桃子本身的味道。

只要把桃子洗净切块后表面铺一层糖，热水上锅蒸，记得锅盖要盖，这样子蒸出来，也可以蒸出很多水，并且这些水都是桃子本身的水分，从而使其吃起来口感更佳。