山梨酸钾易溶于水，因此可以用水清洗，可以多换几次水清洗。山梨酸钾是一种防腐剂，无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，所以在规定范围内使用对身体无害。