酸性

潲水也叫做食用碱水或碱水，是一种复配食品添加剂。在广式糕点中比较常见。枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，是一种碱性混合物，因为枧水和草木灰枧水的功能一样，所以仍然被称为枧水。

因为在胃部有很多消化酶是由胃酸激活消化酶原转化来的，而且很重要的是高酸性的环境有利于杀灭大部分食物中的细菌，而且可以让食物中的蛋白质变性，有利于进一步消化。从吸收的角度来说，可以促进铁和钙的吸收，并且可以刺激后续器官（胰和肝还有肠）分泌消化液（起到缓冲作用）并不是一直都是呈现酸性环境的。