原料
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牛尾鱼 (1条)
小葱 2根
姜 5克
蒜 3瓣
红辣椒 半根
湿豆豉 1茶匙
油 5克
蒸鱼豉油 2汤匙
1/牛尾鱼去鳞和内脏，在流水下冲洗干净肚子里的血水切成大块，撒一点盐腌制十分钟。
2/切好葱姜蒜以及红辣椒，再准备一点湿豆豉。
3/葱姜蒜码放在盘底，把腌好的牛尾鱼放上去。
4/蒸锅的水烧开，把鱼放进去，盖好盖子，大火蒸制6分钟，然后关火后再虚蒸2分钟。
5/把盘子里的汤汁倒掉，码上葱，蒜，辣椒圈和湿豆豉，淋入两勺蒸鱼豉油。锅里烧一点热油浇在上面即可。
6/美味又好吃的清炖牛尾巴鱼的做法完成开吃了。
清炖牛尾巴鱼的做法
食材：牛尾巴鱼1200克、姜5片、干辣椒2个、蒜3瓣、黄豆酱1勺、黄豆酱油3勺、味精少许、白酒1勺
步骤
1牛尾巴鱼去鳃去内脏，清洗干净
2准备，葱、姜、蒜、干辣椒、黄豆酱
3锅里烧水，下入牛尾巴鱼汆烫5秒捞出
4洗去表面的黄色粘液控水
5起锅烧油，下入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放入黄豆酱、酱油、炒香
6下入牛尾巴鱼，加入开水，放适量的盐，延锅边烹入白酒，敞盖大火煮3分钟，加盖中火炖20分钟左右，大火收浓汤汁
7放少许味精调味，出锅即可
清炖牛尾巴鱼的做法
材料：牛尾鱼、葱姜蒜、干红辣椒、八角、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖
做法：
1、首先我们要把牛尾鱼去鳞，去鳃去内脏（留肝），冲洗干净后剁成大段
2、这个时候可以把葱姜蒜切片备用
3、起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香，那味道，忒香了！
4、下入两匙郫县豆瓣酱，炒出香味
5、下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖
6、添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖
7、汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖
8、汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。
