胡椒属于芳香型

香料中按照各种香料的特性，可以分为两大类，分别是芳香类与苦香类

两种类别的香料各有特点，芳香类的香料一般都是比较容易出味，而且挥发性比较强，而苦香类的香料，则是出味性没有芳香类强，在烹煮的过程中会出现苦涩的口感，所以用量一般偏少。