虾在水里泡一夜如果没有变质还是可以吃的。

建议最好是不要泡在水里过夜，这样虾就不新鲜了，可以选择一次性饭盒或者大点的矿泉瓶装水密封放入冰箱保存。

虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。