萝卜的心发白是能吃的。
萝卜的心发白是因为萝卜存放的温度、湿度较适宜，导致其发生芽变分化，这一现象并不会导致萝卜的内部产生有毒的成分。
萝卜素的含量越高，颜色越呈现深橙色，反之则发白。
发白是萝卜纤维的本质颜色。
因为萝卜这类植物是两年生的，而我们食用的根茎是第一年的，萝卜储存不当会使其发芽，进入第二年的生长期，根茎的营养会完全消耗，植株会开花结果。
萝卜心白了还能吃吗
胡萝卜富含胡萝卜素、钙、铁等营养成分，其颜色主要受胡萝卜素影响，芯较白的胡萝卜，大多由于胡萝卜素偏低导致。
另外胡萝卜长期存放后，会导致胡萝卜中的水分和胡萝卜素等营养流失，从而也会出现胡萝卜白芯的现象。
但一般不会产生对人体有害的物质，因此胡萝卜芯白了还能吃，适量食用芯白了的胡萝卜，一般不会对人体造成不良影响。
但是如果胡萝卜芯白了还存在变质的表现，比如发霉、腐烂等，则可能有大量的微生物繁殖，还可能含有害的微生物代谢产物，则不建议再吃。
萝卜心白了还能吃吗
可以吃的，但是不建议多吃。
胡萝卜的颜色不同，是因为里面含有大量的对人体有益的胡萝卜素，所以正常情况应该是红色或者黄色的，如果变白了应该是营养降低，胡萝卜素大量减少，所以最好不吃，买的时候选择红色的。
