两种扁豆相比，紫皮扁豆好吃。紫皮扁豆肉厚质地细腻，吃起来绵软可口。绿皮扁豆肉薄豆粒大，质地较硬，吃起来口感相对紫扁豆差。扁豆的品种很多，例如，油扁豆，白不老扁豆，架扁豆，墩扁豆，紫皮扁豆等。其中的油扁豆是扁豆中的上品。它产自黑龙江边的黑土地。